Wir haben während unseres Studiums sehr viel Zeit miteinander verbracht. Da kommen einem schon mal lustige Ideen. Zum Beispiel, Alkohol einfach selbst herzustellen.
Die Fünf Sorten von STIN
28 BOTANICALS, 47% VOL.
Classic Proof
Trägt seinen Namen nicht umsonst, ist wirklich der Klassiker unter unseren Sorten. Mit Wacholderbeeren, südsteirischen Äpfeln und oststeirischem Holunder, mit Zitrone sowie Orange vereint er all das, was den STIN ausmacht. Zutaten wie Kümmel, Koriander, Ingwer, Kardamom und Pfeffer sorgen für seinen feinen Facettenreichtum. Um diese Aromenvielfalt des Classic Proof lange über den Brennvorgang hinaus zu erhalten, destillieren wir ihn stets schonend. Das heißt: im Kupferkessel und in kleinen Chargen.
Nach der Destillation wird der hohe Alkoholgehalt mit steirischem Quellwasser auf 47% herabgesetzt. Immer noch hoch, aber genau richtig. Denn so entsteht ein London Dry Gin ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Bei unserem Classic Proof setzen wir außerdem auf eine grobe Filtration. Was das bedeutet? Diese Art der Filtration sowie der hohe Gehalt an ätherischen Ölen, der von den Wacholderbeeren und Zitrusfrüchten kommt, lassen den STIN beim Mischen trüb werden. Jetzt ist die Sache klar: So kriegt der Classic Proof also seinen einmaligen Geschmack.
Rezeptempfehlungen
28 BOTANICALS, 57% VOL.
Overproof
Mit unserem Classic Proof hat der Overproof viel gemeinsam: unter anderem die Zutaten. Also Wacholderbeeren, südsteirische Äpfel, oststeirischen Holunder, Zitronen und Orangen, Kümmel, Koriander, Ingwer, Kardamom sowie Pfeffer. Auch er wird von uns schonend im Kupferkessel und in kleinen Chargen destilliert. Nach der Destillation scheiden sich aber die Geister, wortwörtlich.
Beim Overproof reduzieren wir den Alkoholgehalt mit steirischem Quellwasser nämlich auf 57%. Das ist die sogenannte Navy Strength, die übrigens wirklich von der britischen Marine kommt. Die setzte Gin im 18. Jahrhundert als Allzweckwaffe (bei Erkrankungen und zur Motivation ihrer Matrosen) ein. Um sicherzugehen, dass der Alkohol nicht gepanscht war, wurde er angezündet. Brannte das mit Alkohol überschüttete Schießpulver – und das tat es erst bei 57% Alkoholgehalt –, stimmte die Qualität.
Auch wir haben erkannt, dass der Overproof dadurch noch runder und aromatischer wird, natürlich ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Da wir auch auf eine Filtration verzichten und wegen des hohen Gehalts von ätherischen Ölen von Wacholderbeeren und Zitrusfrüchten, wird der Overproof beim Mischen trüb. Das verleiht ihm seinen einzigartigen Geschmack. Oder anders gesagt: So zeigt er seine wahre Stärke.
Rezeptempfehlungen
28 BOTANICALS, 47% VOL.
Distiller’s Cut
Abwechslung macht das Leben süß. Darum gibt es auch verschiedene Sorten des STIN. Einen klassischen, einen starken, einen für die Süßen und einen für die besonderen Momente – dafür ist unser Distiller’s Cut wie gemacht. Nicht nur weil es ihn lediglich in einer limitierten Auflage gibt, sondern weil er über noch mehr Aroma als die anderen verfügt und daher außergewöhnlich intensiv schmeckt. Der Distiller’s Cut ist für den erlesenen Geschmack mit einer auserlesenen Zutat: Birnen aus unseren südsteirischen Gärten. Sie ersetzen die Äpfel, die wir normalerweise verwenden.
Der Rest bleibt gleich: Holunder aus der Oststeiermark, Wacholder und Orangen – wir destillieren insgesamt 28 Botanicals im Kupferkessel und kleinen Mengen –, die zusammen eine wundervolle Vielfalt ergeben. Die Birnen sorgen dabei für eine besondere Note. Und das in jeder der 999 Flaschen, eine „True Limitation“. Natürlich ohne Limitation, wenn es um den Geschmack geht.
28 BOTANICALS, 27% VOL.
Sloeberry
Wenn wir rotsehen, ist das eine gute Nachricht. Nämlich für alle, die auf den Geschmack von Schlehenbeeren (auch als Schlehendorn bekannt) gekommen sind. Zuerst aber vermengen wir – wie gehabt – Wacholderbeeren, südsteirische Äpfel, oststeirischen Holunder, Zitronen und Orangen, Kümmel, Koriander, Ingwer, Kardamom und Pfeffer in unserem Kupferkessel, wo sie in kleinen Chargen schonend destilliert werden. So entsteht die für unseren STIN charakteristische Aromenvielfalt.
Den hohen Alkoholgehalt reduzieren wir nach der Destillation mithilfe von steirischem Quellwasser. Erst dann wird der Sloeberry mit Schlehenbeeren und Zucker noch einmal neu angesetzt und über mehrere Wochen mazeriert. Eine echte Geduldsprobe, die mit einem Geschmackstest endet: beerig. Der STIN wird durch diese Kombination noch fruchtiger, während die Grundnote des Gins erhalten bleibt. Der Sloeberry ist unfiltriert und wird naturtrüb abgefüllt. Ganz ohne Konservierungsmittel und Zusatzstoffe. Aber mit viel Liebe, eh klar.
Rezeptempfehlungen
28 BOTANICALS, 0% VOL.
Non Alcoholic
Was den STIN auszeichnet, ist seine große Aromenvielfalt. Das ist bei der alkoholfreien Variante unseres Gins nicht anders. Logisch: Der STIN NON ALCOHOLIC wird ja auch aus den gleichen Zutaten hergestellt. Unter anderem aus Wacholderbeeren, südsteirischen Äpfeln, oststeirischem Holunder, Zitronen und Orangen, Kümmel, Koriander, Ingwer, Kardamom und Pfeffer. Insgesamt sind es 28 Botanicals. Nur auf die Zugabe von Alkohol verzichten wir in seinem Fall. Darum mussten wir auch die Rezeptur ein wenig anpassen. Eine ganz schöne Herausforderung! Aber nur so bleibt der Geschmack aller STINs eben gleich: unverkennbar nämlich.
Neben der gewohnten Frische überzeugt auch der Non Alcoholic mit der bekannten Würze. Sie ergänzt die fruchtigen und zitruslastigen Noten und gibt dem nicht-alkoholischen STIN die besondere Charakteristik. Auch der alkoholfreie Gin wird im Kupferkessel und in kleinen Chargen schonend destilliert. Der hohe Gehalt an ätherischen Ölen lässt bei ihm eine leichte Trübung sichtbar werden. Die Freude, ihn pur oder in einem klassischen Gin & Tonic zu genießen, ist hingegen stets ungetrübt.
Classic Proof, Overproof, Sloeberry und Non Alcoholic sind von der besonderen Sorte Gin. Bis es allerdings soweit ist, stecken wir viel Herz und 28 feine Botanicals in die Herstellung. Sorgfältig ausgewählt und in kleinen Chargen destilliert: für große Geschmacksmomente.
